{"id":410,"date":"2014-07-03T11:51:21","date_gmt":"2014-07-03T09:51:21","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.cofan.es\/blog-vinasoro-cocina-es\/?p=410"},"modified":"2014-07-03T11:51:21","modified_gmt":"2014-07-03T09:51:21","slug":"sardinas-asadillo-manchego-vinagreta-de-aceitunas-y-frutos-secos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.cofan.es\/blog-turismo-vinasoro-es\/2014\/07\/03\/sardinas-asadillo-manchego-vinagreta-de-aceitunas-y-frutos-secos\/","title":{"rendered":"Sardinas, asadillo manchego, vinagreta de aceitunas y frutos secos"},"content":{"rendered":"<p>Trabajar con producto fresco y de temporada es una de las reglas b\u00e1sicas de cualquier cocina, as\u00ed que he pensado en elaborar un plato con unas buenas sardinas, ya que estamos en plena campa\u00f1a. Tambi\u00e9n, buscaremos en el mercado pimientos rojos casi morados, que es lo que determina el punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n.<\/p>\n<div style=\"float: right\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/blog.cofan.es\/bloggourmetvinasoro\/wp-content\/uploads\/sites\/124\/2015\/11\/selec_02.jpg\" alt=\"selec_02\" width=\"400\" \/><\/div>\n<h4>Ingredientes:<\/h4>\n<ul>\n<li>2Kg pimiento rojo casi morados<\/li>\n<li>8 sardinas gordas<\/li>\n<li>2 dientes de ajo <\/li>\n<li>300ml de aceite O.V.E.<\/li>\n<li>200g aceituna negra sin hueso<\/li>\n<li>500g sal gruesa<\/li>\n<li>40g nuez<\/li>\n<li>40g pistacho crudo<\/li>\n<li>40g almendra tostada <\/li>\n<li>Sal fina<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Elaboraci\u00f3n:<\/h4>\n<p>Lavamos los pimientos y los ponemos sobre una cazuela de barro o similar. El barro le da un sabor especial. Los regaremos con <strong>aceite de oliva y sal<\/strong>. Los introduciremos en el horno (180\u00ba \/ 200\u00ba) durante 45 minutos aproximadamente, hasta que la piel est\u00e9 ennegrecida y preparada para levantar. Lo sacamos y los tapamos con un trapo de algod\u00f3n para que suden y se pelen mejor. Una vez pelados, los picaremos y los ali\u00f1amos con <strong>sal, ajo muy picado y comino<\/strong> (este \u00faltimo opcional), y reservamos. <\/p>\n<p>Sacamos los <strong><span id=\"link_d\">lomos a las sardinas<\/span><\/strong> con cuidado, o se lo podemos pedir a nuestro pescadero. Cubrimos las <strong>sardinas <\/strong>con dos capas de sal gruesa y lo dejamos reposar 15 \u2013 20 minutos. Una vez pasado este tiempo, las limpiamos con <strong>agua fr\u00eda del grifo<\/strong>. Con mucho cuidado las secamos e introducimos en el horno a 180 \u00ba con un chorrito de aceite de oliva durante 3 minutos, y despu\u00e9s reservamos sumergi\u00e9ndolas en aceite. En <strong><span id=\"link_d\">Vi\u00f1asoro<\/span><\/strong> vamos m\u00e1s all\u00e1, y las cocinamos con humo, d\u00e1ndole un toque especial. <\/p>\n<p>Hacemos una vinagreta con la aceituna muy picada y todos los frutos secos, y ali\u00f1amos con aceite de oliva. En el Restaurante utilizamos aceitunas que secamos durante 24 h. a baja temperatura, y despu\u00e9s trituramos para conseguir una tierra de sabor potente.<\/p>\n<p>Para montar el plato colocamos el asadillo, despu\u00e9s nuestras sardinas, y ali\u00f1amos todo con la vinagreta de aceitunas y los frutos secos. <\/p>\n<p>Este es un plato que podemos tener hecho en la nevera, y es muy apetecible para estas fechas.<\/p>\n<p><strong><em>\u00a1Buen provecho!<\/em><\/strong><\/p>\n<div style=\"float: left\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"margin: 15px 10px 10px 5px\" src=\"http:\/\/blog.cofan.es\/bloggourmetvinasoro\/wp-content\/uploads\/sites\/124\/2015\/11\/chef-icon.jpg\" alt=\"\" title=\"\" width=\"26\" height=\"30\" class=\"alignnone size-full wp-image-128\" \/><\/div>\n<p style=\"font-weight: bold;margin: 23px 0 0 40px\">Jos\u00e9 Manuel Gallego <\/p>\n<div style=\"width: 100%;text-align: left;font-size: 13px\">Julio 2.014<\/div>\n<p><a style=\"font-weight: bold;float: right;margin: -25px 0 0 0\" href=\"http:\/\/www.bodegasvinasoro.com\/\">www.bodegasvinasoro.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Trabajar con producto fresco y de temporada es una de las reglas b\u00e1sicas de cualquier cocina, as\u00ed que he pensado en elaborar un plato con unas buenas sardinas, ya que estamos en plena campa\u00f1a. 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